“促進數字化發展，加強數字中國建設整體布局，建設數字信息基礎設施，促進產業數字化轉型……”在今年全國兩會的《政府工作報告》中，“數字化”再一次作為重點熱詞引發激烈討論。
作為參會的全國政協委員，重慶陶然居集團董事長嚴琦就餐飲數字化命題有了新的提案。她在接受媒體采訪時表示，人力成本逐年增加、人員流動性增大、服務人員加速流失，餐飲企業經營難度日益增加，繼續傳統的服務模式或將阻礙整個餐飲行業的發展。在這個節點上推出“無人智慧餐廳”便具有了平衡餐飲行業生態的突出意義。
如今，數字餐飲已經成為了大勢所趨，從早前的交易、運營、供應鏈及管理數字化到現在的無人智慧餐廳，餐飲業已經探索到了更高階的玩法。如果說預制菜能讓人人都具備自制美味珍饈的機會，那么比起預制菜，無人智慧餐廳則更具有提供高品質現制菜肴的機會，因此也更接近于打通解放廚師的最后一道關卡?？梢灶A見的是，無人智慧餐廳能夠成為一個新的行業風口。
在重重困難與挑戰當前，2022北京冬奧會、冬殘奧會圓滿落幕。借著冬奧會這個窗口，我們向世界展示了餐飲業在數字化轉型中取得的領先地位，我們也越來越明顯地感受到科技創新驅動力在餐飲業為生活創造出的便利條件。
冬奧會智慧餐廳全景
這其中最引人注目的成就當屬主媒體中心的無人智慧餐廳：無論是空中云軌無接觸配送的美食、機器人廚師20秒制作出餐的漢堡、智能調酒師仿照真人調酒過程90秒調制的雞尾酒，還是整齊排列的智能炒鍋精準出餐的現制菜肴，冬奧村里的無人智慧餐廳更像是餐飲與科技結合的實踐與驗證。
智能漢堡機
事實上，眾多餐飲大牌早就開始入局無人智慧餐廳了?？梢哉f，人工智能的實際應用場景和應用價值有了更為典型的載體：2018年1月28日，中華老字號五芳齋在杭州率先推出24小時營業的無人智慧餐廳，店內墻面上用圖文的方式，清晰列出點餐、取餐、結算所有操作步驟，利用無人化的點餐方式大大方便了周邊的白領人群；
五芳齋智慧餐廳
同年10月28日，海底撈首家智慧餐廳在北京中駿世界城開業，海底撈借助智能化設備將“撈式服務”執行得更加徹底，無論是等位區影院級別的影音設備，還是就餐區沉浸式的聲光電場景，甚至太空艙式的菜品庫及機械臂傳菜技術，隨處可見的黑科技魔力都讓人耳目一新；
海底撈智能機器手臂
2019年10月，呷哺呷哺首批50家智慧餐廳正式上線，依靠天花板上配置的紅外線定位點，傳菜機器人忙碌的身影精確地游走于餐桌與出菜區之間，徹底將服務員從重復式、機械性的工作中解放了出來。
呷哺呷哺自動送菜機器人
正如同嚴琦所說的，餐飲業的基礎成本日益增高，人員的不穩定性也使得良性發展秩序很難得到長久維持，加上疫情一直像片積云壓在餐飲人的頭頂，餐飲生意確實越來越難做了。
在這樣的瓶頸面前，知名餐飲投資人史曉明把餐飲業發展寄希望于數字化深度改造上：盡管餐飲是一個傳統的行業，但互聯網、數字化技術對行業的發展已經有了多年的實踐與積淀。無論在何時間點，行業要向前發展，保持活力，都需要新動能，需要創新思維。
不得不說，無人智慧餐廳的出現就是在借用數字科技手段為餐飲行業多維賦能。無人智慧餐廳一來可以利用高科技的智能系統捕捉、收集、整理用戶需求，二來可以將新技術與餐飲消費場景結合，既能在提升餐廳管理效率的同時提高服務標準化水平、增強出餐品質的穩定性，又能降低管理成本。整體而言，無人智慧餐廳對于解放勞動力、降本增效、疫情防控所展現的威力愈發突出。
以海底撈智慧餐廳為例，顧客從進店開始就成為了大數據的一環，雖然線上點餐過程只有短短幾分鐘，但是海底撈已經在自己的數據池里完成了用戶畫像登記，并根據就餐習慣生成了專屬于這一顧客的鍋底檔案，他下次進店時只需要登錄會員賬號便能輕松復制之前的鍋底方案，從而節約下單時間。
IKMS智慧總廚大腦
而在看不見的后端，整個廚房間完全由人工智能掌控著。從自動配鍋機、全自動洗碗機、智能洗筷機、全自動洗鍋機到太空艙式菜品庫及機械臂自動入菜、上菜設備，從自動酒水柜到智能重量感應電磁爐等，智慧概念無處不在。也正是因為這些智慧機器的協同運作，傳菜機器人才能及時準確地響應顧客需求，這也避免了疫情期間顧客與人工服務員之間不必要的接觸。
IKMS后廚總控臺
傳統餐飲模式正在向數字化、智能化、高效化靠攏，而智慧餐廳正是以“互聯網+”思維為支撐對傳統餐廳的改造升級，是相較于早期數字化單純依靠信息技術手段實現流量變現的更優路徑。更重要的是，時下的智慧餐廳已經將數字化迭代成為一種生產力工具和餐飲企業發展的驅動力。
毫無疑問，無人智慧餐廳的出現是解放勞動力的一個重要舉措，因而具有劃時代的意義。但由于人工智能有較高的行業門檻，因此前期需要進行大量的資金投入，對于普通的餐飲企業來說無異于隱形的高壁壘。
在這樣的機遇窗口面前，具有雄厚資源背景和資金實力的大型餐飲連鎖企業，應該以當前消費趨勢為導向，把數字化轉型作為抓手，加大人工智能建設投入力度，建立高效的企業運營機制，在契合品牌定位的同時，設計出更符合消費者就餐需求的智慧化用餐空間。
結語：
在存量時代，數據越來越被各家餐飲企業看作是餐飲競爭新的沖擊點。而得益于無人智慧餐廳自有的智能大腦，餐飲人能利用它搭建的數據庫實時收集并分析運營各環節中產生的各種數據，通過響應前廳的運行狀態、顧客需求，和監控后廚的生產狀況、庫存狀況等實現全面的精細化作業。這既是無人智慧餐廳的優勢，也是未來餐飲行業的趨勢。
